Kuih Tradisi: Kuih Kole Kacang

Kuih Kole Kacang merupakan salah satu kuih tradisional Melayu yang popular di Malaysia . Kuih ini terkenal dengan teksturnya yang lembut dan rasa manis yang kaya, hasil gabungan gula merah dan santan. Nama "Kole Kacang" dipercayai berasal daripada perkataan "koleh," yang merujuk kepada sejenis bekas atau mangkuk, dan "kacang," yang merujuk kepada penggunaan tepung kacang hijau dalam penyediaannya.

Dahulu, kuih ini sering disajikan dalam majlis-majlis keramaian seperti kenduri kahwin, majlis cukur jambul, dan perayaan tradisional. Ia melambangkan kemanisan dan kesejahteraan dalam kehidupan, sesuai dengan rasa manisnya yang memikat. Selain itu, penyediaan kuih ini secara bergotong-royong dalam kalangan masyarakat kampung mengukuhkan ikatan silaturahim dan semangat kerjasama.

Resepi Kuih Kole Kacang

Bahan-Bahan

Untuk Tahi Minyak:

• 300 ml santan pekat

• 1 sudu besar garam

Untuk Kuih:

• 400 g gula merah

• 100 g gula pasir (boleh kurangkan jika tidak suka manis)

• 300 ml air

• 1 helai daun pandan

• 300 g tepung kacang hijau

• 1 sudu teh garam

• 400 ml santan pekat

Cara Penyediaan

1. Membuat Tahi Minyak:

• Satukan 300 ml santan pekat dengan 1 sudu besar garam.

• Masak campuran ini di atas api perlahan sehingga terbentuk tahi minyak berwarna kekuningan.

• Tapis untuk memisahkan minyak dan ketepikan.

2. Membuat Air Gula:

• Dalam periuk, masukkan gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan.

• Masak sehingga gula larut sepenuhnya.

• Tapis campuran ini dan pastikan jumlahnya menjadi 500 ml.

3. Menyediakan Adunan Kuih:

• Dalam bekas lain, satukan tepung kacang hijau, garam, santan pekat, dan air.

• Kacau hingga sebati dan tapis untuk memastikan tiada ketulan.

Tips:

1. Pemilihan Tepung Kacang Hijau: Pastikan tepung kacang hijau yang digunakan adalah berkualiti tinggi dan tidak berbau tengik. Tepung yang segar akan menghasilkan tekstur kuih yang lebih lembut dan rasa yang lebih enak.

2. Penyediaan Tahi Minyak: Proses memasak santan hingga menghasilkan tahi minyak memerlukan kesabaran. Masak dengan api perlahan dan sentiasa kacau untuk mengelakkan santan hangus. Tahi minyak memberikan aroma dan rasa khas pada kuih, jadi jangan abaikan langkah ini.

3. Mengelakkan Ketulan dalam Adunan: Sebelum memasak adunan, pastikan campuran tepung dan cecair ditapis untuk mengelakkan ketulan. Ini akan memastikan tekstur kuih yang halus dan lembut.

4. Kacau Berterusan Semasa Memasak: Semasa memasak adunan di atas api, kacau secara berterusan untuk mengelakkan adunan melekat pada periuk dan memastikan ia masak sekata.

5. Penggunaan Daun Pandan: Menambah daun pandan semasa memasak air gula bukan sahaja memberikan aroma wangi tetapi juga meningkatkan rasa kuih.

6. Masa Penyejukan: Biarkan kuih sejuk sepenuhnya sebelum memotongnya. Ini akan memudahkan proses pemotongan dan memastikan kuih tidak melekat pada pisau.