Pengenalan
Pajeri Nenas adalah hidangan tradisional Melayu yang menggabungkan rasa manis dan masam nenas dengan kuah pekat berempah, menghasilkan rasa yang kaya dan memikat selera. Hidangan ini sering disajikan sebagai pelengkap kepada nasi minyak atau nasi putih, terutama dalam majlis kenduri dan perayaan.
Bahan-Bahan
1 biji nenas (dibuang kulit dan dipotong tebal)
3 sudu besar serbuk kari daging (dibancuh dengan sedikit air)
2 sudu besar kerisik
1/2 cawan santan pekat
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
1 tangkai daun kari
50g ikan bilis (ditumbuk halus)
1 sudu besar udang kering (ditumbuk halus)
4 biji bawang merah kecil (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis)
1 inci halia (dihiris nipis)
2 sudu besar gula merah
Garam secukup rasa
1/2 cawan minyak masak
Cara Penyediaan
Penyediaan Nenas:
Kupas kulit nenas dan potong tebal.
Celur potongan nenas dalam air mendidih selama 2-3 minit untuk mengurangkan rasa masam. Toskan dan ketepikan.
Menumis Rempah:
Panaskan minyak dalam periuk.
Tumis bawang merah, bawang putih, halia, kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, dan daun kari hingga wangi dan bawang layu.
Memasak Rempah Kari:
Masukkan bancuhan serbuk kari dan kacau hingga rempah masak dan pecah minyak.
Tambahkan ikan bilis dan udang kering yang telah ditumbuk halus. Gaul rata.
Menambah Nenas:
Masukkan potongan nenas dan gaul hingga sebati dengan rempah.
Jika kuah terlalu kering, tambahkan sedikit air.
Tutup periuk dan biarkan mereneh dengan api perlahan selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala.
Menambah Santan dan Kerisik:
Tuangkan santan pekat dan kacau perlahan untuk mengelakkan santan pecah.
Masukkan kerisik dan kacau hingga kuah pekat dan sebati.
Perasakan Kuah:
Tambahkan gula merah dan garam secukup rasa. Kacau hingga gula larut dan rasa seimbang antara manis, masin, dan lemak.
Penyajian:
Setelah kuah mencapai kepekatan yang diingini dan nenas lembut, angkat dan hidangkan panas bersama nasi putih atau nasi minyak.
Tips Memasak:
Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan santan segar dan kerisik buatan sendiri.
Pastikan rempah kari dimasak hingga benar-benar pecah minyak untuk mengelakkan rasa mentah.
Jika tidak suka terlalu manis, sesuaikan jumlah gula mengikut citarasa.
Untuk variasi, boleh tambahkan sedikit cili merah atau hijau yang dihiris sebagai hiasan dan menambah rasa pedas.