Pengenalan
Bihun Sup Tulang Utara adalah hidangan tradisional dari utara Malaysia yang menggabungkan bihun kuning dengan sup tulang lembu berempah, dihidangkan bersama sambal merah pedas dan pelbagai hiasan. Hidangan ini terkenal dengan rasa kuahnya yang kaya rempah dan aroma yang memikat, menjadikannya pilihan popular untuk majlis keluarga atau jamuan istimewa.
Bihun Sup Tulang Utara merupakan hidangan yang memadukan bihun yang diwarnakan kuning dengan sup tulang lembu yang dimasak bersama rempah ratus. Keistimewaan hidangan ini terletak pada kuahnya yang berempah tetapi tidak terlalu pekat, serta sambal merah yang menambah kepedasan. Hidangan ini sering disajikan dengan hiasan seperti lobak masin, limau nipis, daun sup, dan bawang goreng untuk menambah keenakan.
Ingredients
Untuk Sup Tulang:
1 kg tulang lembu (boleh dicampur dengan sedikit daging)
2 batang serai, diketuk
2 inci halia, diketuk
4 ulas bawang putih, ditumbuk
4 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
1 batang kulit kayu manis
½ sudu kecil bunga cengkih, ditumbuk kasar
½ sudu kecil lada hitam, ditumbuk kasar
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
Sedikit batang daun sup
Air secukupnya untuk menutupi daging
Garam dan serbuk perasa secukup rasa
Untuk Bihun Kuning:
1 peket bihun
1 sudu makan serbuk kunyit
Untuk Sambal Merah:
4-5 sudu besar cili kisar
2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar sos cili
½ cawan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
½ cawan minyak masak
Bahan Hiasan:
Lobak masin, dihiris halus
Limau nipis, dipotong baji
Daun sup, dihiris halus
Daun bawang, dihiris halus
Bawang goreng
Preparation
Penyediaan Sup Tulang:
Masukkan tulang dan daging ke dalam periuk bersama serai, halia, bawang putih, bawang merah, kulit kayu manis, bunga cengkih, lada hitam, bunga lawang, buah pelaga, dan batang daun sup.
Tuangkan air secukupnya hingga menutupi daging dan rebus sehingga daging empuk.
Setelah daging lembut, tambahkan garam dan serbuk perasa secukup rasa.
Penyediaan Bihun Kuning:
Rebus bihun dalam air mendidih yang telah ditambah serbuk kunyit sehingga lembut.
Bilas dengan air sejuk dan toskan.
Penyediaan Sambal Merah:
Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang putih serta bawang merah yang telah ditumbuk sehingga wangi.
Masukkan cili kisar dan masak hingga pecah minyak.
Tambahkan serbuk cili, sos cili, dan air asam jawa.
Masak hingga sambal pekat dan perasakan dengan garam serta gula secukupnya.
Menghidang:
Letakkan bihun yang telah direbus ke dalam mangkuk.
Tuangkan sup tulang panas ke atas bihun.
Hidangkan bersama sambal merah dan taburkan bahan hiasan seperti lobak masin, limau nipis, daun sup, daun bawang, dan bawang goreng.
Tips Memasak:
Untuk mempercepatkan proses memasak, anda boleh menggunakan periuk tekanan (pressure cooker) untuk merebus tulang sehingga empuk.
Pastikan bihun tidak direbus terlalu lama agar tidak terlalu lembik.
Sambal merah boleh disesuaikan tahap kepedasannya mengikut selera anda.
Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan sedikit belacan ke dalam sambal merah semasa menumis.