Pengenalan
Laksa Lemak Kelantan adalah hidangan tradisional dari negeri Kelantan yang terkenal dengan kuah santan pekat dan rasa ikan yang kaya. Ia sering dinikmati bersama pelbagai ulam-ulaman segar dan sambal belacan, menjadikannya sajian yang memikat selera.
Ingredients
Kuah Laksa:
4 ekor ikan kembung atau ikan selayang
5 cawan santan
3 cawan air
4 sudu besar cili boh
3 batang serai, diketuk
5 ulas bawang merah, dikisar
3 ulas bawang putih, dikisar
1 inci halia, dikisar
1 inci lengkuas, dikisar
1 keping asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Laksa:
500 gram laksa beras, direbus hingga lembut
1 sudu teh minyak masak
Hiasan:
Telur rebus, dihiris
Timun, dihiris halus
Daun kesum, dicincang kasar
Taugeh, dicelur
Sambal belacan
Limau kasturi, dipotong dua
Preparation
Penyediaan Kuah Laksa:
Rebus ikan hingga masak, kemudian asingkan isi dari tulangnya.
Kisar isi ikan bersama sedikit air hingga halus.
Panaskan santan dalam periuk bersama serai yang diketuk. Kacau sentiasa agar santan tidak pecah.
Masukkan bahan kisar (bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas) bersama cili boh. Kacau hingga naik bau.
Tambah ikan yang telah dikisar, air, dan asam keping. Kacau hingga sebati.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Didihkan kuah dengan api sederhana selama 15 minit atau hingga kuah pekat.
Penyediaan Laksa:
Rebus laksa beras dalam air mendidih hingga lembut.
Toskan dan gaul dengan sedikit minyak masak supaya tidak melekat.
Penyediaan Sambal Belacan:
Tumbuk cili padi bersama belacan dan sedikit garam hingga lumat.
Tambah sedikit gula dan perah limau kasturi.
Menghidang Laksa Lemak Kelantan:
Letakkan laksa yang telah direbus dalam mangkuk.
Tuangkan kuah lemak panas ke atas laksa.
Hias dengan telur rebus, timun, daun kesum, dan taugeh.
Sajikan bersama sambal belacan dan limau kasturi untuk menambah rasa.
Tips Memasak:
Pastikan santan sentiasa dikacau semasa memasak untuk mengelakkan ia pecah dan menghasilkan tekstur yang tidak diingini.
Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan ikan segar dan santan asli.
Sesuaikan tahap kepedasan mengikut citarasa dengan menambah atau mengurangkan jumlah cili dalam sambal belacan.