Pengenalan
Mee udang adalah hidangan mi tradisional Malaysia yang terkenal dengan kuahnya yang kaya dan rasa udang yang segar. Hidangan ini menggabungkan mi kuning dengan udang besar dalam kuah yang pekat dan berperisa, sering dihidangkan bersama sayur-sayuran dan bahan hiasan lain.
Mee udang merupakan hidangan popular di Malaysia, terutama di kawasan utara seperti Pulau Pinang. Kelezatan hidangan ini terletak pada kuahnya yang pekat dan manis, hasil daripada rebusan udang segar dan campuran rempah ratus. Ditambah dengan mi kuning dan pelbagai bahan sampingan, mee udang menjadi pilihan ramai untuk hidangan tengah hari atau malam.
Ingredients
Untuk kuah:
4 ulas bawang putih
1 biji bawang merah besar
3 sudu besar sos cili
3 sudu besar sos tomato
1 sudu besar pes tomyam
3-4 sudu besar cili kisar
2 sudu besar serbuk kacang tanah
1 biji kentang
1-2 biji keledek oren
6 ekor udang saiz kecil (untuk kisar)
Air secukupnya
Garam secukup rasa
1-2 sudu besar gula
1 ketul kiub pati ayam
500g udang saiz besar
1 sudu besar udang kering
1-2 pek mee kuning
Untuk hiasan:
1 ikat sawi
1 mangkuk taugeh
Daun bawang, dihiris
Cili merah dan hijau, dihiris
4 biji telur rebus
4 ketul tauhu
Bawang goreng
Limau nipis
Preparation
Langkah 1: Penyediaan Bahan Kuah
Rebus dan Kisar Ubi:
Kupas dan potong kecil ubi keledek oren dan kentang.
Rebus sehingga empuk, kira-kira 15 minit.
Setelah sejuk, kisar halus bersama 2 cawan air.
Kisar Bahan Tumis:
Cincang kasar bawang putih dan bawang merah besar.
Kisar halus bersama sedikit air hingga menjadi pes.
Sediakan Air Rebusan Udang:
Rebus 6 ekor udang kecil dengan 1 cawan air.
Setelah sejuk, asingkan kulit dan isi udang.
Kisar halus kulit udang bersama air rebusannya, kemudian tapis untuk mendapatkan stok udang yang pekat.
Kisar Isi Udang dan Udang Kering:
Kisar halus isi udang bersama udang kering (yang telah direndam) dengan sedikit air.
Campurkan hasil kisaran ini dengan stok udang yang telah disediakan tadi.
Sediakan Udang dan Kacang Tanah:
Bersihkan 500g udang besar, buang kepala dan kulit, tinggalkan ekor jika suka.
Goreng kacang tanah tanpa minyak hingga garing, kemudian kisar kasar.
Langkah 2: Penyediaan Bahan Hiasan
Sayuran dan Bahan Lain:
Potong sawi, daun bawang, cili merah, dan cili hijau.
Celur taugeh sekejap dalam air panas, kemudian toskan.
Celur sawi dalam air mendidih dengan sedikit garam selama 1-2 minit, angkat dan rendam dalam air sejuk untuk mengekalkan warna hijau.
Celur mee kuning hingga lembut, kemudian toskan.
Goreng tauhu yang telah dipotong hingga keemasan, kemudian hiris nipis.
Langkah 3: Memasak Kuah Mee Udang
Tumis Bahan Kisar:
Panaskan minyak dalam periuk.
Tumis pes bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
Masukkan Cili dan Sos:
Tambah cili kisar, sos cili, sos tomato, dan serbuk kacang tanah.
Kacau hingga pecah minyak dan garing.
Tambah Stok Udang dan Pes Tomyam:
Tuangkan stok udang yang telah disediakan.
Masukkan pes tomyam dan puri ubi yang telah dikisar.
Tambah air secukupnya untuk mendapatkan kepekatan kuah yang diingini.
Renehkan selama 15 minit.
Perasakan Kuah:
Masukkan gula, garam, dan kiub pati ayam.
Kacau hingga semua bahan larut dan kuah mendidih.
Masak Udang:
Masukkan udang besar ke dalam kuah.
Masak hingga udang berubah warna menjadi merah jambu, elakkan memasak terlalu lama untuk mengelakkan udang menjadi liat.
Langkah 4: Penyediaan dan Penyajian Mee Udang
Susun Mee dan Bahan Hiasan:
Letakkan mee kuning yang telah dicelur ke dalam mangkuk hidangan.
Susun taugeh, sawi celur, hirisan tauhu, dan telur rebus di atas mee.
Tuangkan Kuah:
Tuangkan kuah bersama udang panas ke atas mee dan bahan hiasan.
Hias dan Hidang:
Taburkan bawang goreng, daun bawang, dan hirisan cili merah serta hijau sebagai hiasan.
Hidangkan bersama limau nipis untuk diperah sebelum makan, menambah rasa segar pada hidangan.
Tips Memasak:
Kualiti Udang:
Gunakan udang yang segar untuk mendapatkan rasa manis dan tekstur yang terbaik dalam hidangan.
Kawalan Masa
Memasak Udang: Elakkan memasak udang terlalu lama kerana ia boleh menyebabkan tekstur udang menjadi keras dan liat.
Kepekatan Kuah:
Sesuaikan kepekatan kuah mengikut citarasa dengan menambah atau mengurangkan jumlah air semasa memasak.
Variasi Rasa:
Untuk rasa yang lebih mendalam, boleh tambahkan sedikit air rebusan tulang ikan atau ayam sebagai asas kuah.